Trois grandes catégories de vanille
La vanille noire :
C'est la vanille destinée aux métiers
de bouche. C'est celle que connaissent les professionnels de la
restauration. Elle est souple, avec une odeur et un arôme plus
concentré. Elle est facile à fendre et laisse découvrir à l'intérieur
de la gousse des graines noires qui décoreront les plats et desserts en
plus de la saveur dégagée. On distingue la vanille noire non fendue de
plus de 14 cm, qui est la qualité suprême, de celle de moins de 14 cm.
Les européens sont les premiers consommateurs de ce type de vanille.
La vanille rouge :
C'est la vanille destinée aux
productions industrielles. Elle est utilisée pour la fabrication de
poudres naturelles et d'extraits naturels. Cette vanille est plus mûre
et se vend moins chère.On distingue la vanille rouge fendue et non
fendue de plus ou moins 14 cm. les utilisateurs de cette vanille sont
les fabricants de produits à base d'arôme de vanille comme les glaces,
yaourts, shampooings...
La vanille cuts :
Ce sont des morceaux de vanille.
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